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Médaillons glacés au porto avec poires pochées

Portions2 portionsPréparation5 minsCuisson20 minsTemps total25 mins

Savoureux! Les médaillons proviennent des biftecks traditionnels, ils coupés coupés de façon à bien se présenter dans l'assiette et constituent une portion chacun.

Canadian-Beef-Port-Glazed-Beef-Steak-with-Poached-Pear

 1 c. à thé (5 ml) beurre ou margarine molle
 1 grosse gousse d'ail émincée
 ½ tasse(s) (125 ml) porto
 1 tasse(s) (250 ml) bouillon de boeuf à faible teneur en sodium
 1 c. à soupe (15 ml) canneberges séchées
 1 poire mûre mais encore ferme, pelée, coeur enlevé et coupé en deux
 2 médaillons de contre-filet épais (6 oz/175 g chacun)
 ½ c. à thé (2 ml) poivre
  pincée de sel
 1 c. à soupe (15 ml) fromage bleu égrainé (Stilton, Roquefort ou Gorgonzola)
1

Faire fondre le beurre ou la margarine dans un poêlon à feu moyen; faire cuire l'ail de 2 à 3 minutes. Ajouter le porto et le bouillon de boeuf; porter à ébullition. Baisser le feu. Ajouter les canneberges et les demies poires; couvrir et laisser cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à tendreté, en retourtnant et arrosant quelques fois. Réserver les poires, couvrir et réserver la sauce.

2

Assaisonner les biftecks de sel et de poivre. Faire chauffer un poêlon légèrement huilé à feu moyen fort; faire cuire les médaillons de 5 à 7 minutes pour mi-saignant. Réserver les biftecks sur une assiette chaude et les couvrir.

3

Ajouter la sauce réservée au poêlon pour le déglacer; laisser cuire à feu moyen fort, à découvert pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il reste 1/3 tasse (75 ml) de sauce et qu'elle ait épaissi. Verser un peu de sauce sur des assiettes chaudes; placer le médaillons sur la sauce et ajouter les poires. Arroser de la sauce restante. Garnir avec le fromage.

Valeurs nutritionnelles

Part Excellente source de fer (24% VQ) et de zinc (89% VQ), 20% VQ sodium.

Parts 2


Quantité par dose
Calories 409
% Valeur quotidienne *
Glucides totaux 2g1%
Protéine 40g80%

* * Le pourcentage de la valeur quotidienne est basée sur un régime de 2000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures selon vos besoins caloriques.